Uova all’occhio di bue, uova strapazzate, frittata…cambiamo un po’!

Ecco una maniera alternativa per mangiare le uova, anche per chi non le ama più di tanto: i muffin salati con melanzane e pomodori secchi sono buonissimi e ideali per i propri aperitivi homemade o da portarsi dietro nelle gite fuori porta.

Ingredienti (dosi per 18 muffin):

• 240 g farina integrale
• 200 g latte
• 60 g olio di semi
• 2 uova
• 20 g Parmigiano grattuggiato
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
• Una manciata di pomodori secchi
• Pepe
• Sale
• Noce moscata

Per le melanzane:

• 1 melanzana piccola
• Qualche fogliolina di menta
• Mezzo spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva 

In una padella, scalda un po’ di olio evo con l’aglio tritato finemente. Aggiungi la melanzana tagliata a piccoli cubetti con la menta e cuoci fino a che la melanzana non sia pronta.

Ora lasciala raffreddare.

In una ciotola unisci farina, lievito, aromi, Parmigiano, latte, olio di semi e uova. Amalgama bene il tutto, poi aggiungi i pomodorini secchi spezzettati e le melanzane ormai fredde.

Cuoci in forno statico a 180 gradi per 20/22 minuti.