Lo zafferano: un menù dorato, dall’antipasto al dolce.

Con l’arrivo della bella stagione sento di avere ancora più energia e voglia di fare, così mentre ragionavo sulla newsletter di questo mese ho scelto di non fermarmi alla creazione di un’unica ricetta ma ho deciso di ideare un intero menù che vede protagonista lo zafferano in tutte le preparazioni.
Qui troverai tutte le ricette per realizzare un antipasto, una portata principale e un dolce per stupire i tuoi commensali. Un’idea in più potrebbe essere quella di far indovinare loro l’ingrediente segreto che accomuna tutte le portate…chissà chi sarà il primo ad indovinare!

Menù dorato

Antipasto: Roll di crespelle con crema di piselli

Portata principale: Risotto giallo agli asparagi

Dolce: Coppetta di fragole con crema allo zafferano

Roll di crespelle con crema di piselli

Ingredienti per 2 crespelle:

  • 1 uovo
  • 50 g farina
  • mezza bustina di zafferano
  • 125 g latte
  • 1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:
Sbatti insieme tutti gli ingredienti con una frusta facendo attenzione a non far formare i grumi. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con un goccio di olio pochi minuti per lato. Le crespelle dovranno risultare morbide, quindi occhio a non farle seccare in cottura!

Consiglio: essendo una base neutra, potrai utilizzare queste crespelle anche in versione dolce per le tue colazioni.

Ingredienti per la crema di piselli:Roll di crespelle con crema di piselli

  • 300 g di piselli (io ho utilizzato quelli surgelati)
  • mezzo scalogno
  • un cucchiaio di olio evo
  • pepe, sale qb
  • menta

Procedimento:
Soffriggi lo scalogno con l’olio; unisci i piselli, menta, sale e pepe e cuoci con un coperchio fino a che non saranno pronti. Lascia raffreddare e frulla il tutto per ottenere una crema.

Spalma la crema ottenuta sulla crespella e arrotolala su se stessa. Lascia raffreddare il rotolo in frigorifero e taglia i roll prima di servirli in tavola.

Risotto giallo agli asparagi

Risotto allo zafferano con gli asparagiIngredienti (dosi per due persone):

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 5 asparagi
  • mezzo scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo qb
  • 1 bustina di zafferano
  • Grana padano

Procedimento:
Fai soffriggere lo scalogno con l’olio, poi aggiungi gli asparagi e cuoci per qualche minuto. Aggiungi il riso e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il brodo un po’ alla volta fino a raggiungere la cottura desiderata. Termina aggiungendo lo zafferano e il grana.

Coppetta di fragole con crema allo zafferano

Ingredienti per la crema:Coppetta di fragole con crema allo zafferano

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di farina
  • vaniglia
  • mezza bustina di zafferano
  • 150 g latte intero

Procedimento:
Scalda il latte in un pentolino (non deve arrivare a bollore). In un altro pentolino sbatti il tuorlo e aggiungi farina, vaniglia e zafferano continuando a sbattere. Aggiungi il latte caldo e cuoci a fiamma bassa fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Dovrai sentire l’effetto “viscido” sul fondo del pentolino. Versa direttamente la salsa allo zafferano in una ciotola e lasciala raffreddare coperta con la pellicola a contatto. Conservala in frigorifero e versa la crema sulle fragole tagliate a pezzetti prima di servirla.