Dopo aver visto la frutta e la verdura di giugno, ecco per te una ricetta gustosa e colorata: i peperoni ripieni di cous cous al pesto.

Ingredienti (dosi per due persone):

• 4 peperoni piccoli
• 100 g di cous cous
• 80 g di acqua calda
• 2 cucchiai di olive nere
• 4 cucchiaini di pesto
• 150 g di tonno in vetro

Lava i peperoni, taglia la parte superiore ed elimina i semi all’interno. Poni i peperoni aperti su una teglia ricoperta da carta forno e cuoci in forno statico a 190° per circa 30 minuti. Nel frattempo metti il cous cous in una ciotola insieme all’acqua calda e copri. Attendi 5 minuti e sgranalo con una forchetta. Condisci il cous cous con pesto, olive e tonno. Riempi i peperoni con il cous cous e servili con la parte superiore posizionata come coperchio.

Sostituisci il tonno con ceci o lenticchie per una versione vegetariana.

Puoi gustare i peperoni ripieni di cous cous sia freddi che tiepidi in base ai tuoi gusti.